项目名称

 瓮安县猴场百信食品有限责任公司畜禽类冷藏及深加工工程项目

项目规模

年生产优质牛肉2850吨

业务范围

瓮安县猴场百信食品有限责任公司畜禽类冷藏及深加工工程项目涉及的生产装置

合同期限

2014.8.25日签订合同，三个月内完成

项目类别

安全验收评价

报告提交时间

2014.11

安全评价过程控制情况

安全评价项目管理

项目组长

技术负责人

过程控制负责人

陈子德

熊家春

林贤峰

安全评价报告编制过程

报告编制人

报告审核人

陈子德

周光宇

贺勇

安全评价项目参与人员

安全评价师

注册安全工程师

技术专家及技术人员

周光宇

0800000000204129

周锋

1200000000300593

徐琳

1200000000301453

吕纪惠

0800000000204093

周光宇

安全评价项目现场开展工作情况

现场勘察人员

勘察时间及任务

现场勘察照片

陈子德

徐琳

2014.10.18～10.28、到现场收集资料、考查企业的周边环境、平面布置、设备、设施、安全管理等情况。

附后

安全评价项目简介

瓮安县猴场百信食品有限责任公司是一家专业从事冷冻牛肉、牛杂、“黔渝香”休闲食品、“黔渝香”带皮牛肉熟制品、腌腊制品及各种肉类食品的生产厂家，该项目位于贵州省瓮安县食品园区内，具有年生产优质牛肉2850吨的能力，企业拥有国内先进的优质牛肉生产设备，工艺路线设备布置紧凑，工艺成熟、技术先进可靠、国内领先。

瓮安县猴场百信食品有限责任公司创建于2005年，公司位于贵州省瓮安县食品园区，公司占地面积7000余平方米。公司2007年被黔南州人民政府评为“黔南州农业产业化经营州级重点龙头企业”。2013年被评为“黔南州州级扶贫龙头企业”。公司主要经营冷冻牛肉、牛杂、“黔渝香”休闲食品、“黔渝香”带皮牛肉熟制品、腌腊制品及各种肉类食品；其中“黔渝香”系列休闲食品有50多个品种，有南北风味，地方风味，品种齐全，味道独特，是馈赠亲友之佳品。   

 公司按照国家食品质量安全的要求，结合公司实际进行技术创新，引进先进的生产设备和检验设备。把传统的食品生产工艺与现代科学技术有效的融为一体。严格实行质量监控，同时公司按照IS09001标准要求，建立了质量管理体系，制定了一套完整的工艺技术作业规范和卫生规范，并按照HACCP国际食品安全管理体系,建立和健全了环境管理体系和食品安全体系,确保了产品质量。

多年来，公司在政府的关怀支持下，在广大顾客朋友的支持合作下，一直以市场为导向，以服务为宗旨，一直向上，不断更新，开拓进取，为创办一个崭新的百信食品品牌而努力。

优质牛肉生产工艺流程说明

1、原料肉解冻：从冻库中将原料肉取出，放入温水中解冻，解冻至常温鲜肉。

2、清洗：清洗解冻后的鲜肉，清洗干净。

3、修整：将附于鲜肉上的牛骨及腐肉等分切出去，同时将大块或未成形的牛肉修整成形。

4、配料煮制：将配制好的原辅料与鲜肉卤制混匀后放入卤锅中沸煮。

5、预冷：卤制熟后的牛肉放入摊凉锅中预冷。

6、分切：冷却后的优质牛肉下架，按要求规格进行切片或切径。

7、真空包装：将分切好的牛肉放入真空包装袋，抽真空包装。

8、高温灭菌：将真空包装后的牛肉放入高温灭菌锅中高温加压灭菌。

9、清洗：简单清洗掉包装材料等杂质。

10、计量包装：根据品种规格进行计量包装。

11、成品库：包装合格的优质牛肉经检验合格后送成品库。

评价项目其他信息