项目名称

贵州沃丰茶业有限公司3000t／a黑茶建设项目

项目规模

3000t／a黑茶

业务范围

贵州沃丰茶业有限公司3000t／a黑茶建设项目的生产现状,包括生产工艺、作业场所、生产环节及安全管理等内容。

合同期限

2019年5月—2019年6月

项目类别

安全现状评价

报告提交时间

2019年6月

安全评价过程控制情况

安全评价项目管理

项目组长

技术负责人

过程控制负责人

李洪发

文章频

胡雪莲

安全评价报告编制过程

报告编制人

报告审核人

李洪发 0800000000101684

李  青 1500000000300190

陈贞祥 160000000020134

安全评价项目参与人员

安全评价师

注册安全工程师

技术专家及技术人员

李洪发0800000000101684

王  静1200000000300475

敖玉川1600000000301457

李  青1500000000300190

陈贞祥

无

安全评价项目现场开展工作情况

现场勘察人员

勘察时间及任务

现场勘察照片

李洪发、李  青

2019.5.7-6月4日两次到现场收集资料、考查周边环境、平面布置、设备设施等情况。

附后

安全评价项目简介

贵州沃丰茶业有限公司成立于2012年10月，厂址位于遵义市湄潭县绿色食品工业园区协育路8号，占地40亩，注册资金2000万元。企业主要从事黑茶的生产和销售。

该项目总平面布置主要分为：生产区，办公区两个功能区。办公区位于厂区北侧，有3栋独立大楼（钢筋混凝土结构）。4个主厂房（均为钢架结构、墙壁为彩钢板）主要布置在厂区中间，其中A栋为成品仓库和包装车间，B栋为散茶发花车间、烘房区、压制车间、消毒及接种区，C栋为初制车间、筛分车间、青茶存放区，D栋为毛茶仓库。生物质燃料锅炉房位于厂区东南角。办公楼与主厂房之间有停车场和回转车道。

贵州沃丰茶业有限公司3000t／a黑茶建设项目位于遵义市湄潭县绿色食品工业园区协育路8号。项目北侧围墙外距离100m为车友惠主题酒店；东侧紧邻沙板沟路；西侧围墙外为湄窖酒厂；项目南侧为协育路。

公司周边300m范围内无居民点、卫生院、学校、军工设施，不处于自然保护区、水源保护区、名胜古迹、人文遗迹保护区，周边环境较好。

该公司主要原辅材料有：茶业、润滑油、生物质颗粒（废木料）。

杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

手工杀青：选用大口径锅(口径80～90cm)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100cm。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24cm，柄长约50cm。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

复揉：将渥堆适度的黑茶茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3cm，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。

黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末，黑茶干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

该项目主要给水（锅炉用水）由城市管网配套供水系统供应。项目用水主要用于消防用水和生活用水。

该项目无生产废水排放。生活污水经过化粪池处理后进入市政污水管网。雨水采用明沟排水，沿围墙及道路设置雨水口收集，最终进入雨水管网。

该项目电源引至湄潭县供电系统，厂内设一台250KVA和一台160KVA变压器。各用电电源从变压器引入，配电室出线用低压电缆送至厂区各功能分区用电点。配置动力配电箱、照明配电箱，放射式向各用电设备供电。低压进线通过电缆沟敷设。

该项目主要给水（锅炉用水）由城市管网配套供水系统供应。项目用水主要用于消防用水和生活用水。

该项目无生产废水排放。生活污水经过化粪池处理后进入市政污水管网。雨水采用明沟排水，沿围墙及道路设置雨水口收集，最终进入雨水管网。

该项目电源引至湄潭县供电系统，厂内设一台250KVA和一台160KVA变压器。各用电电源从变压器引入，配电室出线用低压电缆送至厂区各功能分区用电点。配置动力配电箱、照明配电箱，放射式向各用电设备供电。低压进线通过电缆沟敷设。

该项目消防水由城市管网配套供水系统供应。场内设置有灭火器、室外消防栓、室内消防箱。办公楼、生产车间等场所主要采取配置干粉灭火器加消防水结合的方式作为消防设施。

 该项目配置一台容量为1t／h生物质燃料锅炉（燃烧废木料），蒸汽管道架空布置，锅炉供汽能够满足企业生产用汽要求。

评价项目其他信息

无